Le Général disait : "comment voulez-vous gouverner un pays qui a plus de 300 sortes de fromages ?" Et il avait bien raison. De très nombreux français expatriés reconnaissent que ce qui leur manque le plus, loin de la France, c'est le bon fromage. Et pour beaucoup, c'est le Camembert, le Calendos, le claquos. Une baguette avec une croûte craquante, un bon Camembert à l'odeur fleurie et un verre de rouge, la base même du bonheur français. Et pourtant... Et pourtant, notre patrimoine fromager prend l'eau de toutes parts, ce qui n'est pas bon pour le fromage. Marie Harel, qui est considérée comme l'inventrice du camembert, doit se retourner dans sa tombe. L'un des derniers producteurs indépendants de Camembert, le célèbre Graindorge, vient d'être racheté par Lactalis, le numéro 1 mondial des produits laitiers. Graindorge, c'était une famille aux mains d'or tant le disque de pâte molle au lait cru était divin. Cette laiterie artisanale faisait travailler 116 petits producteurs parmi les meilleurs du cru, dont les vaches normandes (des vraies) ne connaissaient que l'herbe grasse des bocages et le fourrage d'hiver. Un travail de titans pour sortir, bon an mal an, 12 000 Camemberts AOP au lait cru et moulés à la louche manuellement. Graindorge, c'était bien plus qu'un Camembert, c'était un terroir : c'est à dire le goût des produits de l'endroit avec les tripes de celui qui les fait. Et le travail était vraiment bien fait, de celui qui demande du temps et de l'amour. Comme une certaine idée de la France... Bon, rien de bien grave me direz-vous, Lactalis va poursuivre la production et cette reprise de l'activité va assurer une pérennité à ce Camembert de légende. Erreur grave... Pour les plus âgés d'entre vous, amis lecteurs, sans doute vous souvenez-vous des Camemberts Lepetit et Lanquetot eux aussi rachetés par Lactalis ? Ils sont effectivement toujours en vente, possèdent la même étiquette à un détail près : plus de lait cru. Ces deux Camemberts, qui étaient au niveau des Graindorge, sont aujourd'hui aussi plâtreux que les Président et autres Châtelain. Plus d'AOP certes, mais les étiquettes gardent les médailles gagnées du temps de la splendeur pour tromper le consommateur non averti alors que les vaches ne sont plus normandes, qu'elles bouffent de l'ensilage (la bonne odeur des campagnes), que le moulage est automatisé, que la croûte est réensemencée avec des ferments chimiques et que le tout donne la nausée. Mais pour quelles raisons Lactalis rachète-t-il des camemberts AOP si c'est pour les transformer en fromage mondialisé ? L'AOP, quand on fabrique 250 000 Camemberts en plâtre par jour, c'est bon pour la publicité. Communiquer sur le bon goût d'avant en vantant les mérites des Camemberts AOP pour refourguer tous les autres, c'est de la com. Cela donne des textes comme celui-ci : "Le Camembert Lanquetot est lentement Moulé à la Louche parce que cette technique, inspirée d'un savoir-faire séculaire, lui offre sa croûte délicatement tourmentée, son moelleux parfait, son goût franc et généreux et son arôme subtilement boisé." On en mangerait... Aujourd'hui, il ne reste plus que deux producteurs indépendants de Camembert AOP : Gillot et Mercier. Espérons que L'INAO (1) refusera encore longtemps de modifier le cahier des charges de l'AOP "Camembert de Normandie" malgré le lobbying effréné de Lactalis qui déclarait en 2012 : "L'INAO doit accepter le lait thermisé dans l'AOP. C'est l'évolution nécessaire des choses. La sécurité alimentaire reste très importante, c'est ce que nous voulons mettre en avant. La thermisation est un procédé thermique doux qui maintient la flore du lait. Les caractéristiques organoleptiques restent les mêmes que celles du lait cru." Meuuuuuuh non !!!
Voici le tag Internet à sélectionner, à copier et à coller sans transformation dans la page du site où vous allez utiliser cet article. D'avance merci.
On ne va pas en faire tout un fromage Le Général disait : "comment voulez-vous gouverner un pays qui a plus de 300 sortes de fromages ?" Et il avait bien raison. De très nombreux français expatriés reconnaissent que ce qui leur manque le plus, loin de la ... <a href="https://www.loi1901.com/intranet/a_news/index_news.php?Id=2380" target="_blank">Lire la suite sur Loi1901.com</a>
Spectacle vivant : choisir les bons statuts pour bien exercer
17-12-2024
Le statut juridique adapté à l'exercice d'une activité professionnelle dans le secteur du spectacle vivant ne se détermine pas a priori. Il découle tout simplement de la nature de
Le juste glossaire pour dénommer les différents membres d'une association
Il ne s'agit pas d'un jargon, mais plutôt d'une forme de lexique, que nous appellerons Glossaire. En effet, comment bien nommer les différentes strates d'une association ? Les
Panorama associatif numéro 115 : décembre 2024
Le Panorama associatif de Loi1901 a pour objectif de vous détailler plusieurs mesures qui ne peuvent pas faire l'objet d'un article complet, à l'unité, car trop courtes. Au
Egalité de traitement entre associations au sein d'une même collectivité
10-12-2024
Sur le Forum juridique de Loi1901, parmi toutes les questions posées, il y en a une qui revient très souvent. Comment dénoncer une inégalité de traitement entre associations au
Panorama associatif numéro 114 : décembre 2024
Comment lutter contre la concurrence déloyale sur internet ?
La concurrence déloyale entre associations existe, c'est un fait. Cela se vérifie d'autant plus sur internet. Certaines structures n'hésitent pas, pour capter l'audience d'un
Offrir des cadeaux à vos bénévoles pour les remercier
03-12-2024
Par principe, l'administration fiscale considère systématiquement que la distribution de cadeaux par une association à ses membres s'apparente à un partage de bénéfices interdit.
Responsabilité financière des dirigeants d'une association
La responsabilité financière des dirigeants d'une association a toujours fait l'objet d'une certaine mansuétude, du moins dans le cas de petites structures, de la part de la
Dissolution administrative d'une association
Depuis l'application de la loi du 24 août 2021 dite "séparatisme" et la signature du fumeux "contrat républicain", les dissolutions administratives augmentent plus vite que
Une mairie peut-elle encore prêter de l'argent à une association ?
26-11-2024
De nombreuses mesures récentes ont bouleversé les relations entre les associations et les collectivités territoriales. Ou encore les différentes lois de réforme territoriale
Droits sociaux : le patrimoine de ceux qui n'en ont pas
Il n'existe pas de définition reconnue et acceptée de la notion de droits sociaux. Mais on peut les définir comme l'ensemble des droits dont bénéficie un citoyen dans ses
On va finir par croire que la lutte contre la corruption est gênante
L'article 2-23 du code de procédure pénale dispose que : "Toute association agréée déclarée depuis au moins cinq ans à la date de la constitution de partie civile, se proposant
Organismes sans but lucratif et les cryptomonnaies
Le rapprochement des organismes sans but lucratif avec l'univers de la blockchain et des cryptomonnaies ne va pas naturellement de soi, c'est le moins que l'on puisse dire. Et
La branche du sport amateur au rapport
Ce rapport (1) réalisé par l'Afdas compile les principaux résultats obtenus sur les 5 volets prévus dans le cahier des charges de l'étude : économique, social, santé et protection
Comment sortir de la crise démocratique : RAEF 2024 ?
19-11-2024
Le Rapport Annuel sur l'Etat de la France 2024 du CESE (1) tente de mettre en lumière les liens entre inégalités sociales et démocratie. Même si l'on peut noter un léger recul de
Comme un plan social à bas bruit
12-11-2024
Si le gouvernement refuse les 472 amendements déposés par les oppositions pour le budget 2025 et revient au texte initial avec un passage en force par 49.3, le secteur de
Contre la pauvreté, agir coûte moins cher que de ne rien faire
05-11-2024
La pauvreté coûte un "pognon de dingue" disait le 12 juin 2018, le président Macron à ses conseillers et rapidement "fuité" sur @X, histoire de faire le buzz et de préparer les
De la subvention à la commande publique : fragiles associations
29-10-2024
Les modèles socio-économiques des associations ont fait, par le passé, l'objet de débats importants. Mais aujourd'hui, elles semblent n'avoir que peu de place dans la Startup
Les faibles inégalités salariales au sein du secteur associatif
22-10-2024
Selon le baromètre des salaires de l'ESS, dans son édition 2024, le secteur associatif est marqué par de faibles inégalités salariales. Ce qui est plutôt remarquable. En revanche,
Le Service national universel ciblé par la Cour des comptes
15-10-2024
Le SNU, qui émarge au budget "jeunesse et vie associative", est expérimenté depuis 2019 pour une généralisation à tous les jeunes de 15 à 17 ans d'ici 2026. Mais la Cour des
Transition écologique : où en sont les associations ?
Pour aborder le plus sereinement possible ce sujet, voici une brève définition (1) de ce que veut dire la transition écologique : "un processus global qui vise à modifier nos
Rapport : Le soutien de l'État en matière de vie associative
Quand l'Inspection générale de l'éducation, du sport et de la recherche (IGÉSR) publie un rapport, c'est toujours à la fois novateur et factuel. Et la dernière publication "Le
Est-ce ainsi que les hommes vivent ?
J'ai emprunté le titre de cet article à un poème d'Aragon mis en musique par Léo Ferré. Pourquoi cet emprunt ? Pour illustrer au plus près, une réalité devenue insoutenable dans
Faire plus avec moins : le nouveau mantra des pouvoirs publics aux associations
Les associations sont, depuis toujours, en première ligne pour répondre aux besoins de nos concitoyens non couverts par l'État. En échange de cette implication, les pouvoirs
Et si on réinventait le système des subventions aux associations ?
En septembre 2023, un collectif d'associations interpellait fermement la première ministre, Elisabeth Borne, avec un tonitruant "Le secteur associatif se meurt !". Au même
Quand la ruralité se réveillera
Et si l'heure n'était plus à l'attentisme dans les territoires ruraux ? Les élus comme les acteurs associatifs ont lancé, il y a plusieurs années déjà, une solide réflexion autour
Le succès du service civique
Alors que le SNU (Service National Universel) semble, à juste titre, vivre ses derniers jours, le Service Civique ne s'est jamais aussi bien porté. Créé par la loi du 10 mars
Quand un accord collectif est remis en cause
La nullité des conventions et accords collectifs de travail reste un contentieux rare et assez récent, ce qui s'explique, en partie, par l'objet traditionnel de ces actes qui est
Fonds de dotation : les temps changent
Le fonds de dotation est un organisme dit de "mécénat". Il est destiné à collecter des dons pour aider une structure à but non lucratif à réaliser une oeuvre ou une mission
Programmation 2021-2027 des fonds européens : place de l'ESS
Tous les sept ans, l'UE révise la stratégie d'attribution des fonds européens pour répondre aux nouveaux défis de l'Union européenne ainsi qu'aux enjeux des territoires et des